? จริงหรือไม่.. อาหารที่เสิร์ฟมาในจานทรงกลมให้รสหวานกว่าที่เสิร์ฟมาในจานทรงเหลี่ยม? 


✨ คำตอบคือ จริง! แต่ไม่ใช่เพราะตุ่มรับรส (Taste Bud) บนลิ้นของเราหรอกนะ สมองต่างหากที่ทำให้เรารู้สึกว่ามันหวานกว่า! เรื่องนี้ยืนยันได้จากงานวิจัยหนึ่งที่ได้ทดลองเสิร์ฟชีสเค้กลงบน ‘จานสีขาวทรงกลม’ กับ ‘จานสีขาวทรงเหลี่ยม’ แล้วให้ผู้เข้าร่วมทดสอบลองกิน และตอบว่าชีสเค้กจานไหนหวานกว่ากัน ปรากฏว่าผู้เข้าร่วมส่วนใหญ่ตอบว่าชีสเค้กในจานสีขาวทรงกลมนั้นมีรสที่หวานกว่าถึง 20%! 


? อิทธิพลของทรงกลมที่มีผลต่อการรับรสหวานของเรา ไม่ได้อยู่แค่ที่จานเสิร์ฟเท่านั้น อาหารที่มีทรงกลมก็ส่งผลเช่นกัน เช่น กรณีที่เคยเกิดขึ้นกับแบรนด์ช็อกโกแลตชื่อดังของอังกฤษ ‘Cadbury Dairy Milk’ เมื่อปี 2013 ที่ได้ปรับโฉมช็อกโกแลตบาร์จากสี่เหลี่ยมเป็นทรงกลม ปรากฏว่าแฟน ๆ ของแบรนด์ต่างไม่พอใจ ด้วยเหตุผลที่ว่ารสชาติมันหวานเกินไป ทั้งที่แบรนด์ไม่มีการเปลี่ยนสูตรเลย! 


? ที่เป็นเช่นนี้ก็เพราะว่าสมองของเราเชื่อมต่อรสหวานเข้ากับทรงกลมโดยอัตโนมัติ เนื่องจากประสบการณ์การรับรสของเราที่สั่งสมมา เช่น การได้เห็นผลไม้ทรงกลมที่มักจะให้รสหวาน รวมถึงของหวานอย่าง สกู๊ปไอศกรีม คุ้กกี้ คัพเค้ก และโดนัท เป็นต้น นั่นเอง 


? ทั้งนี้ในส่วนของการรับรส (Taste) ตุ่มรับรสบนลิ้นของเราจะมีเซลล์รับรส (Taste Receptor Cell) คอยจับสารเคมีในอาหาร (สารที่ไม่ระเหยและละลายน้ำได้) ก่อนส่งสัญญาณประสาทไปยังสมอง เพื่อระบุรสอาหาร ในขณะเดียวกันก็รับกลิ่นไปด้วย จากสารเคมีที่ระเหยได้ผ่านทางคอหอย ไปยังตัวรับกลิ่นตรงเยื่อบุผิวในช่องจมูกด้านในสุด (Olfactory Receptor) ซึ่งการรับกลิ่นและรสที่ผ่านทางปากและจมูก จะเรียกว่า ‘กลิ่นรส’ (Flavor) 


? ซึ่งกลิ่นรสมีความสำคัญต่อวงการอุตสาหกรรมอาหารเป็นอย่างมาก เพราะนักวิทยาศาสตร์สามารถนำความรู้เหล่านี้ไปสังเคราะห์สารเคมีเลียนแบบกลิ่นรสอาหารให้ใกล้เคียงได้มากที่สุด เช่น กลิ่นหอมสังเคราะห์ (Aroma Chemical) จากผลิตภัณฑ์ของ Merck ในกลุ่ม Flavors & Fragrances ทั้ง 4 กลุ่มสินค้า ได้แก่ Natural, Kosher, Halal และ Fragrance ที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงาน IFRA (International Fragrance Association) กับมาตรฐานความปลอดภัยในระดับสากล 


? เพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของ Merck ในกลุ่ม Flavors & Fragrances คลิกเลย! https://bit.ly/3kfVH3Q 


? ส่วนใครที่อยากกินหวานขึ้นแบบไม่กลัวอ้วน ก็ลองเปลี่ยนเป็นจานสีขาวทรงกลมกันดูนะ 

 

#MerckThailand #FlavorsandFragrances #WorldFoodDay2021


MORE FROM US
Find out about what is going on in our programs, and what happened in the past!

20 กุมภาพันธ์ 2567

เชิญชวนร่วมงาน 9th Asian Conference on Coordination Chemistry (ACCC9)

เชิญชวนผู้สนใจเข้าร่วมงาน 9th Asian Conference on Coordination Chemistry (ACCC9) ในวันที่ 19 - 22 กุมภาพันธ์ 2024 ที่ The Berkeley Hotel.

12 กุมภาพันธ์ 2567

ประมวลภาพ Grand Opening Merck Life Science Experience Center

ประมวลภาพ Grand Opening Merck Life Science Experience Center